如果说作息不规律、不运动

是“培养”癌症的习惯

那么饮食不健康

就是癌症的“养分工厂”

有些食物吃起来好吃

深受大家的欢迎

但它也可能是癌细胞的最爱

经常吃腌菜

大大增加患癌风险

腌菜多是用盐腌制保存并调味的蔬菜，酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、榨菜、东北酸菜、梅干菜……是不少家庭餐桌上必不可少的美味，是喝粥、泡面的必备神器。不过，还是建议少吃腌菜，真的会对健康不利。

相关研究1

2023年，浙江大学的研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上一项涉及44万国人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。

数据结果表明，与不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中风死亡风险高32%。此外，经常食用腌制蔬菜与消化道癌症死亡风险较高相关，其中主要跟食道癌相关。经常食用腌制蔬菜的参与者死于食道癌的风险高出45%。

相关研究2

2020年发表在《癌症》上的一项荟萃分析研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。

这4种菜吃得多

助长癌细胞

除了腌菜外，其他不正确的制作方式也可能增加致癌风险，特别是以下这4种菜：

隔夜的剩菜

很多人为了节约粮食，会将吃不了的饭菜放在冰箱中，第二顿、第三顿继续吃。如果是偶尔吃一顿剩菜剩饭问题不大，但如果长期食用隔夜菜、霉变的食物，就会更容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。

油冒烟炒的菜

很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。

回锅油炒的菜

很多人家里在油炸食物后，为了不让剩下的油浪费，通常都会留下来继续炒菜。但是这样做真的不建议！

因为炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了，油脂一旦经过高温处理以及反复“回锅”使用，就很容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。

太过油腻的菜

炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个统一的特点——“油大”！油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。这是因为很多致癌物质是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。

此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

这5种菜吃得多

癌细胞远离你

1 十字花科蔬菜

芥蓝、油菜、菜心、西兰花等都是十字花科蔬菜，按目前的流行病学研究，每天吃100克十字花科蔬菜可能有助于降低某些癌症风险，这主要是其中的硫苷类物质在起作用，一般颜色越深、味道越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。

小贴士：在甲状腺功能正常的情况下，无需限制十字花科蔬菜的摄入量，按日常饮食量进餐即可。

2 富含维C蔬菜

维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入维生素C，有助于预防胃癌。这是因为亚硝胺是胃癌的诱因之一，而维生素C可以抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺。

小贴士：

● 富含维生素C的食物：以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。

● 需要注意：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。

3 百合科蔬菜

百合科蔬菜有助于降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。

小贴士：大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中，这些蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。

4 富含胡萝卜素蔬菜

2023年，国际期刊《食品科学与营养学评论》发表的一项研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

小贴士：与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

5 富含番茄红素蔬菜

番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。此外，它还有以下作用：

● 保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；

● 清除人体内导致衰老和疾病的自由基；

● 提高人体免疫力，延缓衰老；

● 预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

小贴士：富含番茄红素的蔬菜包括番茄、红色辣椒、红萝卜、甜椒等。